Los higos se encuentran entre las frutas más antiguas de la historia de los cultivos, y quizás sea la fruta con más variedades del mundo. En este artículo, queremos explorar los tipos de higos más populares, cuantas variedades de higos hay, sus formas de fruta, sus nombres, su sabor y sus aplicaciones. Empecemos a ver todas las variedades de higos.
Indice de contenidos
¿Cuántas variedades de higos hay?
Existen cientos de variedades de higos, con diferentes colores (negro, morado, verde, rosa, etc.), formas y tamaños. A pesar de ser tan diversos, solo se suelen cultivar comercialmente unas 6 variedades de higos, que pueden disfrutarse como frutas frescas o secas.
¿Cuál es su origen?
No se conoce el origen exacto del higo, aunque según diversos estudios todo hace indicar que procede de Asia, y se acabó exportando a todo el mundo. Es una de las frutas más antiguas del planeta, ya que su consumo se precede a hace más de 9.000 años.
Tipos de higos
Los higos se suelen clasificar en tres grandes grupos por su color:
- Variedades de higos blancos. Los higos con color blanquecino, amarillo o verde.
- Variedades de color. Suelen ser de color azulado.
- De tipo negro. Dentro de este tipo de higos están los higos granates, púrpuras, rojo oscuro o incluso totalmente negro.
A continuación os mostramos algunas de las variedades de higo más populares.
1. Higo común o persistente
Sé que te sorprende, pero, sí, el higo más conocido se llama higo común. Se denomina así porque es la variedad de higo más encontrada y comercializada. Además, es común verlo cultivado en los patios de las casas, ya que no necesitan de polinización para producir higos, son autofértiles.
Las higueras comunes (ficus carica) son muy resistentes a la sequía, a las plagas de insectos y son menos propensas a la putrefacción. Pueden generar brevas en primavera y verano, y los higos a principios de otoño. Se dividen en dos grupos según las cosechas del higo:
- Uníferas: Con solo una cosecha de higos al año a principios de otoño.
- Bíferas: Dos cosechas al año, en el mes de julio producen brevas, y en otoño higos.
Dentro de esta clase de higos encontramos:
Higo Adriatico
Este higo mediterráneo lo encontramos por toda España, tiene una piel verde claro con un interior rosa pálido, especialmente cuando están frescos. Su alto contenido en azúcares hace que sea el más utilizado para secar, para repostería u otras aplicaciones en la cocina.
Los higos adriaticos también reciben el nombre de «higos blancos» por su piel verde amarillenta. Sin embargo, este fruto es delicioso y tienen un interior rosado cremoso. También es habitual verlos confitados o comerlos sin más gracias a su excelente sabor.
Higo Calabacita
Los higos calabacita son muy dulces, se cosechan dos veces al año, dando brevas al principio de verano, e higos en otoño. La piel es fina, de color verde claro y amarillento.
Se cultiva principalmente en Extremadura, España. Y son muy utilizados como higos secos por su gran dulzura.
Higo Dottato o Kadota
Los higos Kadota son una variedad de higos de color verde claro con un interior rosa pálido, pero es menos dulce que otros higos. Sin embargo, van cogiendo dulzura según alcanzan la madurez.
Los Kadota tambien se conocen como higos Dottato en Italia. La higuera Kadota es un hermoso árbol ornamental con una estructura bastante ramificada. Es un de los higos que más se ven y consumen en Italia.
Los higos se pueden comer según los recolectamos del árbol, pero también se utilizan para preparar pizzas, mermeladas y conservas.
Higo Black Mission o franciscano
Los higos Black Mission son una de las variedades de higos más frecuentes de ver alrededor del mundo. Se cree que esta variedad es originaria de España.
Los higos Black Mission son relativamente pequeños, de un color rosa intenso y con una textura pegajosa y masticable, llena de pequeñas semillas. Si se dejan al sol durante mucho tiempo, el sol los seca como si de ciruelas pasas se tratará, brindando al higo una textura extra dulce y gomosa.
Su dulzura los convierte en un tentempié perfecto mientras estamos en la huerta, o para preparar todo tipo de platos, postres, yogur, etc.
A pesar de su nombre, esta variedad de higo no es negra, sino más bien azulado o purpura. Fue introducido en toda América por los Españoles, y algunos lugares se le denomina higos franciscanos. El nombre de Black Mission fue inventado por los agricultores californianos cuando empezaron a utilizar esta variedad.
Brown Turkey
Esta variedad de higo son frutos más grandes de lo normal, con tonos entre marrones y púrpuras en su piel, pero principalmente su color general suele ser marrón o verde. En su interior suelen tener un color rosa claro y menos semillas que otras variedades.
Los higos Brown Turkey tienen un sabor más suave que otros higos y son mucho menos dulces que los higos de apariencia similar, se usan mucho en ensaladas gracias a su contraste de sabores.
Higos Celeste
Se trata de higos con un tamaño de pequeño a mediano, con un color entre marrón y púrpura. La higuera que produce estos higos es uno de los árboles más grandes y ramificados de la especie. Los higos Celeste son de maduración temprana, produciendo frutos de calidad antes que el resto de higueras.
Son verdes al principio, pero cambian a un color marrón a medida que se maduran. Es recomendable consumir los higos celeste maduros el mismo día que se recogen, pero pueden conservarse durante más tiempo si se conservan en un lugar fresco y seco, o una nevera.
Su higuera puede sobrevivir en ambientes muy hostiles, pero pueden afectar a la producción del fruto. Lo ideal es un entorno con gran iluminación y humedad.
Conadria
Es una variedad híbrida, fue creada el siglo pasado partiendo de la higuera del Adriático. El higo es verde amarillento, con pulpa rosa. Su recolección es en septiembre, y tienen un gran sabor, son muy utilizados para secar y producir mermeladas.
Su higuera es muy resistente, tolera todo tipo de humedad, resiste lluvias y tolera heladas.
Higos Calimyrna
Los higos Calimyrna son algo más grandes que otras variedades de higos, con una piel verde ligeramente dorada según van madurando. Y su interior es de un llamativo color rosa.
Es una variedad que se puede comer en crudo, pero tiene un toque de sabor a nuez. Por este motivo se emplean mucho para elaborar quesos, embutidos, etc.
2. Variedad Cabrahigo
Según múltiples estudios, es la variedad de higo más antigua del planeta. No es comestible, pero se emplea como polinizador de árboles, es una planta con flores masculinas, y alberga a la avispa Blastophaga psenes, indispensable en grandes cultivos de otras variedades de higos para la caprificación.
Más adelante te explicamos que es la caprificación de las higueras, y que variedades están afectadas, pero por ahora quedate con que los higos que han necesitado polinización cruzada (polinización por otros árboles) suelen tener una abertura llamada «ojo» u «ostiolo». Y es esa abertura la que permite que entre la avispa.
3. Esmirna o Smyrna
Esta variedad de higo necesita que sus flores femeninas sean polinizadas por el polen de las flores macho del Cabrahigo, trabajo que realiza la avispa Blastophaga psenes a la perfección. Dentro de esta variedad podemos encontrar higos con una piel amarillenta o púrpura.
Posiblemente, sea la variedad de higo más empleada para secar a lo largo de la historia.
4. Brevas de San Pedro
Las higueras de esta variedad de higos producen una primera cosecha de brevas sin necesidad de polinizar sus flores. En cambio, en su segunda cosecha necesitan ser polinizadas.
Las higueras brevales se cosechan dos veces al año, una primera cosecha en junio o julio, y una segunda en septiembre u octubre.
5. Higos y brevas Banane
Son higos de tamaño muy grande. Los higos maduran desde agosto hasta la tercera semana de octubre. Son frutos de gran tamaño y calibre, jugosos y de buena calidad. Se suelen consumir en crudo.
¿Qué es la caprificación en las higueras?
La variedad de higos de san pedro y esmirnas nos llevan a hablar de la caprificación. Pero, ¿Qué es? Es el uso del polen masculino de los cabrahigos para la fecundación de las flores femeninas de las higueras de tipo San Pedro o de tipo Esmirnas.
Una avispa es la encargada de esa polinización de las higueras con flores femeninas, en este caso San Pedro y Esmirna. Por esta razón la higuera cabrahigos y la avispa Blastophaga psenes son imprescindibles para que den higos.
La avispa entra en el higo, aun pequeño, deja sus larvas y muere dentro del higo. Al madurar, los higos cabrahigos cumplen la función de albergar los huevos de esta especie de avispa, hasta romper el higo y salir, creando una sinergia perfecta entre el mundo animal y el mundo vegetal.
¿Cuál es la variedad de higo más dulce?
La variedad de higo considerada más dulce es el higo calabacita (variedad de higo común).
Variedades de higos para secar
Lo cierto es que todos los frutos se pueden secar, y esto también se aplica a los higos (indistintamente de su variedad, salvo que no sean comestibles).
Lo único que debemos tener en cuenta es coger el higo madura, cuando más maduro más dulce será. También es recomendable que tengan cierto secado natural, es decir, en la propia higuera antes de que se caigan. Posteriormente, recolectarlos y secarlos al sol, volteándolos de vez en cuando.
Variedades de higos chumbos
Las chumberas producen diferentes frutos, con diferentes colores dependiendo de su variedad, podemos encontrar higos chumbos de color amarillo, verde, naranja o rojo. Las variedades de higos chumbos más comunes son:
- Reina
- Rojo pelona
- Esmeralda
- Gialla
- Rossa,
- Bianca
- Pica chulo
- Blue motto
- Gymanocarpa
- Malta
- Ofer
¿Cuál es la variedad de higos más grande del mundo?
Las variedades de higo «Brown Turkey» y «Banane» son las que mayor peso y calibre tienen, tanto en brevas como en higos.
¿Cuál es el país más productor de variedades de higos en el mundo?
El mayor productor de higos del mundo es Turquía, con más de 300.000 toneladas de higos al año. Seguido por Egipto y Marruecos.
